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エスコフィエはフォンテーヌのキャラクターで、元素は氷。科学料理を提唱しており、分析・抽出・調合で食材の“うま味成分”を細分化。フォンテーヌ人の味に対する固定観念を消し去ったことで、天才料理人として称賛を浴びている。
一方で、厨房の人材管理において極めて厳しく、同業者や教え子に対する容赦ない発言をするとか……。ヴァレサのキャラクタートレーラーに一瞬登場していたことでも当時話題となっていた。
一方で、厨房の人材管理において極めて厳しく、同業者や教え子に対する容赦ない発言をするとか……。ヴァレサのキャラクタートレーラーに一瞬登場していたことでも当時話題となっていた。
【基本情報】
- 名前：エスコフィエ
- 称号：絢爛のフレーバー
- 「科学料理」の道を切り拓く雪羽ガン
- 神の目：氷
- 命ノ星座：ピエス・モンテ座
- 『スチームバード新聞』の「グルメコラム」は、美食家たちにとって、新たな味を追求する道の指標である。このコーナーの常連である「ホテル・ドゥボール」の元シェフ・エスコフィエと彼女が提唱する「科学料理」は、フォンテーヌで高い人気を得ている。
- 「分析」、「抽出」、「調合」で食材の「うま味成分」を細分化する彼女は、フォンテーヌ人の味に対する固定観念を消し去った。まるで暗号のように解析され、再構築された味は、口の中で美食の新たな定義を織りなしていく。
- 天才料理人として評論家たちから称賛の声を浴びる彼女だが、一方で論争もある。エスコフィエは、料理はもちろん、厨房の人材管理においても極めて厳しいことで知られているのだ。同業者や教え子に対する容赦ない発言も、彼女が料理界で注目を浴びる理由の一端となっている…
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